La Proposta del Giorno
È per progetto spontanea, varia e genuina. Consiste in una serie di assaggi fantasiosi e variegati, disposti in progressione di sapore. Con opportuni aggiustamenti possiamo adeguarci ad ogni appetito e fantasia. Scaturisce quotidianamente dalla disponibilità dell'orto, del mercato, della dispensa, per poter garantire due cose importanti.
La Genuinità Non dovendo rispettare liste o programmi, ogni giorno scegliamo liberamente il meglio di ciò che è immediatamente disponibile.
La Stagionalità Non ci importa di stupire con i sapori fuori stagione, perché per scelta culturale abbiamo deciso di combattere il consumismo, e per scelta igienista di ignorare quei prodotti coltivati artificialmente, e pertanto inquinati da veleni e pesticidi
La Qualità che difendiamo
Cerchiamo la Perfezione nella Semplicità.
Semplice è bello perché proviene dalla nostra storia, dall'epoca in cui produrre, mangiare, pregare, procreare erano elementari funzioni esistenziali in sintonia con la natura, le stagioni, il sito.
Semplice è bello perché è istintivo, naturale, pulito, immediatamente percepibile.
Per questi motivi, e non per sdolcinato vezzo rievocativo, facciamo cucina pensando alla nostra tradizione, pur senza ricopiarla pari pari. I nostri piatti sono lineari, stagionali, ma anche raffinati per quel margine che riserviamo all'estro interpretativo.
Sapori & Valori
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